Les glaces à l’italienne et les crèmes glacées sont les stars de l’été et de la plage. Elles rafraîchissent, rassasient et donnent de l’énergie aux petits et grands. A part les machines à glace à l’italienne que vous voyez habituellement sur la plage et chez le marchand de glace, il en existe d’autres plus petites qui permettent d’en fabriquer à la maison.
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Qu’est-ce qu’une machine à glace italienne ?
Une machine à glace italienne est un appareil qui permet de fabriquer des glaces à base de produit laitier à la texture souple et plus aérée. Les glaces à l’italienne ou Gelato sont plus volumineuses, plus douces et plus agréables en bouche. Pour cela, la préparation subit un traitement spécial dans la machine à glace à l’italienne.
Si vous voulez vous procurez une de ces machines, sachez qu’on en trouve sur amazon. Le site propose même la livraison gratuite pour certains modèles.
Comment fonctionne une machine à glace italienne ?
Une machine à glace italienne doit avoir une cuve froide permettant de glacer la préparation. Soit il est congelé à l’avance dans un congélateur soit il produit son propre froid. La machine dispose également d’un moteur qui fait tourner les pales afin de brasser la glace et lui donner sa texture molle et plus aérée. La glace est ensuite propulsée dans un siphon qui lui donne sa forme.
A la différence d’une glace à la française par exemple, la glace italienne se conserve à une température moins élevée.
Les différents types de machines à glaces
Pour faire des glace à l’italienne digne de ce nom, il existe deux types de machine à glace : la sorbetière et la turbine à glace.
La sorbetière
La sorbetière est une machine permettant de faire des glaces à l’italienne. Avant de l’utiliser, vous devez placer le bol de cette sorbetière au congélateur au moins 10h à l’avance. Cette particularité la rend moins pratique à utiliser et ne permet pas de faire plusieurs préparations dans une journée. Je fais moi-même d’excellentes glaces à l’italienne avec ma sorbetière. Ce sont des machines à prix abordable à la portée de tous, les modèles ont une capacité entre 1 litre et 1,5 litre.
La turbine à glace
Une turbine à glace est un appareil muni d’un mécanisme de refroidissement. Avec ce type de machine à glace italienne, il n’y a plus besoin de pré-congeler la cuve car elle produit son propre froid. Cette machine est plus facile à utiliser et permet de fabriquer des glaces à l’italienne plusieurs fois par jour.
Les turbines à glaces coûtent beaucoup plus chères que les sorbetières qui accumulent du froid. Cependant, elles sont plus pratiques et avec elles, vous avez plus de chance de réussir votre glace italienne. Les modèles ont une capacité permettant de préparer entre 1 litre et 2,5 litres
Pour ceux qui veulent se lancer dans la commercialisation de glace italienne, il existe des modèles de machine à glace à l’italienne professionnels. Ils ont la capacité de fabriquer entre 3 litres à 10 litres de glace.
Les avantages
Avoir sa propre machine à glace à l’italienne permet d’en fabriquer et d’en déguster en restant à la maison. Les glaces fait-maison ne contiennent pas d’additifs et ont un meilleur goût.
Faire soi-même sa glace à l’italienne avec sa propre machine fait faire des économies, car le prix des ingrédients est moins cher et permet d’avoir une plus grande quantité de glace.
Les prix sur le marché
Le prix d’une machine à glace à l’italienne dépend du type de modèle de sa puissance et sa capacité.
- Une sorbetière simple peut coûter entre 40 € et 100 €
- Une turbine à glace de petite taille destinée aux particuliers peut valoir entre 150 € à 700 €
- Une machine à glace à l’italienne professionnelle de taille standard coûte entre 3 000 € à 5 000 €
- Une machine à glace à l’italienne professionnelle de grande taille peut coûter entre 5 500 € à 13 500 €
Mon avis
Les glaces à l’italienne sont des glaces assez faciles à faire si on possède le bon matériel pour les fabriquer. Les sorbetières simples peuvent faire l’affaire à condition qu’elles soient de bonne qualité et que la cuve retienne bien la glace.
Cependant, les turbines à glace sont de meilleurs choix pour se faire une bonne glace à l’italienne, car elles sont plus faciles à utiliser et vous pouvez facilement rattraper le coup si jamais votre première préparation a foiré. Cela n’est pas possible avec une simple sorbetière, car vous devrez replacer le bol au congélateur pour qu’il ré-accumule du froid.
Il n’y a rien de tel que les machines à glace à l’italienne professionnelles pour la fabrication de ce type de glace. Cependant, pour préparer des glaces maison, leur prix est un peu élevé. Elles sont surtout idéales pour les commerçants et les restaurants.
FAQ
Sélection des meilleures machines à glace italienne en 2024
Il existe de nombreuses machines à glace permettant de faire des glaces à l’italienne. Les turbines à glaces sont les plus recommandées, car elles sont efficaces et coûtent beaucoup moins cher que les grandes machines à glaces professionnelles.
Ces dernières restent le meilleur choix pour ceux qui veulent se lancer dans le commerce de glace. En effet, elles permettent d’obtenir facilement une grande quantité de glace à l’italienne grâce à leur plus grande capacité et leur plus grande puissance
